Curso de Posgrado: “MICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y AMBIENTES INDUSTRIALES”

[Secretaría de Posgrado - UNSL]

La Secretaría de Posgrado de la Universidad Nacional de San Luis informa
que se dictará el Curso de Posgrado de Perfeccionamiento: “MICOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS Y AMBIENTES INDUSTRIALES” a cargo del  Dr. Juan Carlos
BASÍLICO y la Dra. María de la Luz ZAPATA ambos de la Universidad Nacional
del Litoral, en el ámbito de la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia
de la UNSL del 26 al 30 de mayo de 2009.
PROFESOR RESPONSABLE: Dr. Juan Carlos BASÍLICO
CO-RESPONSABLE: Dra. María de la Luz ZAPATA
COORDINADORA: Dra Delia Aurora BENUZZI
CRÉDITO HORARIO TOTAL: 45 horas
DESTINATARIOS: Ingenieros en Alimentos, Ingenieros Químicos, Licenciados
en Química, Bioquímicos y Farmacéuticos. Biólogos y Licenciados en
Ciencias Biológicas

OBJETIVOS:
Lograr la formación y actualización de los participantes en aspectos de
calidad e inocuidad en relación a la micología alimentaria para contribuir
a la obtención de materias primas, productos y subproductos alimenticios,
destinados al consumo humano y animal.
Se persigue como finalidad la especialización en el conocimiento de la
problemática que la contaminación fúngica puede ocasionar en las
diferentes etapas de la industria alimenticia y profundizar en la
metodología para el aislamiento, recuento e identificación de géneros
fúngicas contaminantes. Se presentará asimismo la problemática que las
micotoxinas generan, actualizando conceptos de riesgo toxicológico,
metodologías y legislación.

CONTENIDOS MINIMOS:
Los hongos. Reproducción fúngica. Ciclo vital. Criterios de recuento,
aislamiento e identificación de fúngica. Principales géneros y especies de
mohos contaminantes. Metabolismo secundario. Importancia de las
micotoxinas, riesgo toxicológico, metodologías analíticas, su legislación.
Origen y prevención de la contaminación en plantas procesadoras de
alimentos.

INFORMACIÓN: Dra Delia Aurora BENUZZI (dbenu en unsl.edu.ar ). Laboratorio de
Microbiología Industrial - Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia –
Universidad Nacional de San Luis. Chacabuco y Pedernera Tel 423789 int.
108



Dra. Liliana Mentasty
Secretaría de Posgrado
Universidad Nacional de San Luis
Avda. Ejercito de los Andes 950
(D5700HHW)SAN LUIS - Argentina
Tel: 02652-426744 int. 174